Pour 6 Personnes

Voilà une petite recette de mon homme – bec sucré de son Etat afin de passer les citrons qui trainaient au frigo (Loi de Lavoisier). Un ami est gentiment venu nous aider à la manger.
N’aimant pas mettre les mains à la pâte, tout a été réalisé au robot pétrisseur mais je vous donne la façon « normale » de procéder.
Sa version est sans meringue car point trop n'en faut quand nous sommes aussi gourmands.

Temps :
Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients :

Pâte brisée aromatisée :
100g de dés Beurre à température ambiante + 1noix pour le moule
200g de Farine + 20g pour étaler la pâte sur le plan de travail
½ verre d’eau
1cs de sucre en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 zeste de citron (à prélever sur un des citrons de la garniture)
1 œuf ou blanc d’œuf ou chocolat fondu

Garniture au citron :
3 œufs entiers
120g de sucre en poudre
2 à 3 citrons ronds non traités (sont plus juteux que les allongés)
75g de beurre

Meringue (optionnelle) :
2 blancs d’œufs
2cs de sucre glace (facultatif)

Préparation :

Pâte Brisée :
1/ Préchauffer le four à 190-200°C (Thermostat 6-7).
2/ Dans un saladier mettre la farine et y creuser un puits au centre.
3/ Ajouter les dés de beurre et le pétrir du bout des doigts.
3/ Ajouter le sel, le sucre, le zeste et un demi verre d’eau.
4/ Former rapidement un boule de pâte souple et non collante.
5/ Etaler la pâte avec la paume de la main sur un plan fariné. Etirer la pâte avant de la plier en quatre puis de l’étaler au rouleau.
6/ Garnir un moule beurré avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette et couper les bords à ras le moule. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson (légumes secs pour ma part).
7/ Faire cuire à blanc durant 10mn. Retrier le papier et les poids. Pour préserver le croustillant de la pâte, enduire au pinceau (Chablonner) le fond d’œuf battu, de blanc d’œuf ou de chocolat fondu. Remettre au four 5mn.

Garniture au citron :
8/ Zester et presser les citrons. Le zeste d’un citron suffit.
9/ Blanchir les œufs entiers avec le sucre, le mélange doit être mousseux.
10/ Transvaser dans une casserole sur feu doux puis ajouter le jus et le zeste de citron.
11/ Laisser cuire en mélangeant constamment au fouet jusqu’à frémissement.
12/ Incorporer peu à peu les dés de beurre en mélangeant. Retirer du feu et laisser tiédir.
13/ Faire préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
14/ Verser la préparation sur la pâte brisée puis enfourner 15mn.
15/ Sortir la tarte du four, la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

Meringue :
16/ Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace
17/ Etaler les blancs sur la tarte ou avec une douille (un sac de congélation percé en bas peut suffire), dresser la meringue sur la tarte.
18/ Remettre au four en position gril quelques minutes ou passer la meringue au chalumeau.

Variante de cuisson: Il est possible de cuire directement la crème de citron à la casserole dans ce cas on cuira complètement le fond de tarte puis on versera la crème froide sur la atre avant de mettre 1h au frigo. Pour une consistance plus ferme de la crème il est toujours possible de repasser la tarte 10mn dans un four préchauffé à 170°C (Thermostat 5-6)

Tarte au Citron by Dadou

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