Pain d’épices

Pour 8 Personnes

Temps :
Préparation : 10mn
Repos : 1 à 2h
Cuisson : 45mn à 1h15

Ingrédients :
250g de Farine de Seigle ou à défaut de farine complète
250g de Miel liquide (petite préférence pour des miels marqués type Châtaignier, Oranger…)
1cc de Bicarbonate de soude (La levure chimique le rendrait trop aéré et on perdrait le côté compact du pain d épices)
20cL de crème liquide ou de lait entier ou lait fermenté/babeurre (il sert à donner de la texture et du moelleux)
1cc d’anis vert moulu (L’anis de Flavigny pour ceux qui ont connu ces bonbons dans leur enfance)
½ cc d’étoile de badiane en poudre
1cc de Vanille liquide ou 1 gousse de vanille
½ cc de Muscade râpée (on peut rajouter le macis)
1cc de Cannelle en poudre
1cc de Gingembre en poudre
½ cc de Clous de Girofle en poudre
½ cc de Cardamone en poudre
1 pincée de sel Beurre (pour le moule)

Si vous n’avez rien de tout cela, les mélanges spéciaux pour pain d’épices ou les mélanges 4 ou 5 épices peuvent suffire.
Pour les autres, si vous avez un mortier et un pilon je vous conseille de faire vous-même votre mélange.

Préparation :
1/ Chauffer le Miel à feu doux et y ajouter le lait, la crème ou le babeurre.
2/ dans une terrine, verser peu à peu le mélange miel/lait tiédi sur la farine tamisée, le bicarbonate de soude et les épices.
3/ Bien mélanger.
4/ beurrer le moule et y verser la pâte. Laisser reposer au frais durant 1 à 2h.
5/ Sortir le moule et le couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
6/ Enfourner à froid, puis régler le thermostat à 165°C (Th.5-6). Laisser cuire durant environ 1h.
7/ Démouler à froid et l’envelopper dans de l’aluminium ou le mettre dans une boite en métal minimum 24h avant de déguster.

Variantes :
On peut remplacer 50g de miel par 2cs de confiture (orange, abricot) ou de la cassonade, sucre roux, vergeoise.
On peut ajouter des fruits secs ou confits.
Le pastis et le rhum peuvent s’inviter dans les épices.
Pour un pain plus compact diminuer le volume de liquide (lait, crème), pour plus de moelleux augmenter les proportions ou ajouter des œufs.