Oeufs en Meurette (Version pas light du tout)

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
8 oeufs super frais
2 échalotes
200 g de lard fumé (s’il est de mauvaise qualité, blanchir préalablement les lardons avant de les ajouter à la préparation)
50 + 25 cl de vin rouge très tannique (Bourgogne rouge ou Syrah)
25 cl de bouillon de volaille (Peut être remplacé par 25 cl de vin rouge supplémentaire)
125 g de beurre
4 Tranches de pain de campagne ou pain de mie
2 gousses d’ail
2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 branches de persil plat
Sel, poivre

Facultatif :
250g de Champignons de paris
250g de Petits oignons grelots
Thym, Laurier

Préparation :

Préparation de la garniture :
1/ Découenner et détailler en lardons la poitrine fumée, (blanchir si nécessaire)
2/ Eplucher et hacher finement les échalotes
3/ Nettoyer et détailler les champignons en 3 ou 4 (s’ils sont petits, on peut les garder entiers)
4/ Eplucher les oignons grelots, les laver, réserver
5/ Eplucher et couper la gousse d’ail 2 dans le sens de la longueur
6/ Effeuiller le persil et le hacher finement

Préparation de la sauce meurette :
1/ Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu doux
2/ Ajouter les échalotes hachées et les lardons
3/ Laisser fondre sans laisser colorer pendant 10 minutes
4/ Ajouter les champignons, faire légèrement revenir
5/ Ajouter le liquide : 50 cl de vin rouge + 25 Cl de bouillon ou 75 cl de vin rouge
6/ Ajouter le thym et le laurier
7/ Ajouter les oignons grelots
8/ Laisser réduire de 2/3 à 3/4 (pour un goût plus riche) feu doux.
9/ Juste avant de servir, ajouter le persil haché et incorporer au fouet le restant de beurre en pommade
10/ Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
11/ Réserver au chaud

Préparation des oeufs pochés :
1/ Porter à frémissement 1 litre d’eau, 25 cl de vin (facultatif) et le vinaigre dans une grande casserole. Mettez du vinaigre blanc si vous ne mettez pas de vin rouge.
2/ Pocher les œufs séparément 3 à 4mn chacun
3/ Rafraîchir, égoutter, ébarber (couper les filaments), réserver

Préparation du pain :
1/ Détailler le pain à l’emporte pièce (soit une tranche par personne soit détaillés en croûtons)
2/ Frotter le pain à l’ail,
3/ Faire frire au beurre ou à défaut faire griller les tranches

Dressage :
1/ Dans une assiette ou une cocotte individuelle déposer la tranche de pain ou les croûtons.
2/ Réchauffer les œufs en chauffante (Eau bouillante + Sel), égoutter
3/ Dresser les œufs sur le pain au centre
4/ Napper de sauce au vin
5/ Disposer la garniture autour
6/ Décorer avec du cerfeuil, un brin de ciboulette ou un brin de persil

Astuce : La recette traditionnelle, préconise de pocher les oeufs dans le vin rouge, ou dans la sauce Bourguignonne. Mais à l’eau + vinaigre c’est plus économique.

Cette version est particulièrement riche et gourmande, aussi peut on enlever ½ de lard fumé, les champignons, les oignons grelots et ne mettre qu’un œuf par personne pour une entrée plus légère.

Le bon accord : Un bourgogne ou un Syrah