Bún Bò (+Nem) ou Salade Saigonnaise

Pour 4 Personnes

Je vous rassure ce n'est pas le Bún Bò Huế aux pieds de porc mais ce que vous retrouvez en restaurants vietnamiens sous le nom de Bò Bún Nem ou de salade Saigonnaise.

Ce plat complet et rafraichissant peut être complété de nems (A réchauffer préalablement)

Temps :
Préparation : 15mn
Repos : 30mn
Cuisson : 10mn

Ingrédients :
250 g de vermicelle de riz
400 g de bœuf (Viande à griller type bavette ou rumsteck)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle – lemongrass (facultatif)
1 pincée de sucre
1 cc de poudre de curry (Facultatif)
3 cs de Nuoc-Mâm (sauce de poisson pur)
200 g de pousses de soja
½  Concombre
4 Feuilles de Salade (Scarole, feuille de chêne blonde, batavia…)
1 petite Carotte
80g de Cacahuètes ou de Noix de Cajou
1 Tige de Cive/Ciboulette Thaï/ Oignon nouveau
Feuilles de menthe
Feuilles de coriandre
1cs de vinaigre blanc
1 Petit bol de sauce Nuoc-Mâm Cham
Poivre

Préparation :
1/ Parer et couper le bœuf en lamelles. Faire mariner la viande avec l’ail haché, l'oignon émincé, la citronnelle hachée (environ 1cm), le Nuoc-Mâm, le sucre et le curry. Bien mélanger et laisser reposer au frais pendant 30 mn minimum.
2/ Cuire 3-4mn les vermicelli de riz dans de l’eau bouillante additionnée de vinaigre blanc (Suivre les indications sur le paquet pour le temps de cuisson). Rincer à l’eau froide et réserver.
3/ Détailler le concombre en lamelles de 3mm d’épaisseur. Couper aussi la salade en lamelles. Râper grossièrement la carotte. Emincer grossièrement la menthe et la coriandre. Emincer la cive.
4/ Concasser les cacahuètes/ noix de cajou au mixer, moulin ou pilon.
5/ Dans un wok  à feu vif mettre les oignons qui ont servir à la marinade puis ajouter le bœuf. Saisir rapidement la viande. Rectifier l’assaisonnement. Attention à ne pas trop la cuire.
5/ Dans un bol dresser au fond un lit de salade puis ajouter les vermicelles. Disposer par-dessus la viande aux oignons, les carottes, le concombre et le soja. Agrémenter d’herbes aromatiques, de cive et saupoudrer de cacahuètes/ noix de cajou.
Vous pouvez couper des nems réchauffés en 3 ou 4 tronçons au ciseau à raison de 2 nems par personne.
6/ Arroser le tout de Nuoc-Mâm Cham.

Suggestion: On peut servir ce plat avec d’autres herbes aromatiques plus typiques telles : Tia tô (Goût de mélisse, d’anis et de canelle) et le Rau ram (note de coriandre citronnée).